郁山搟酥餅是清朝嘉慶年間由“嚴(yán)富春齋”名師研制而成，其秘方流傳至今已經(jīng)200余年。民國(guó)時(shí)期，搟酥餅在郁山得到迅速發(fā)展，除嚴(yán)富春外，殷氏家族也學(xué)習(xí)研制搟酥餅。解放后，郁山區(qū)供銷(xiāo)社建廠(chǎng)組織規(guī)?；a(chǎn)，郁山搟酥餅的技藝得以更大范圍的傳承。20世紀(jì)80年代市場(chǎng)放開(kāi)后，郁山區(qū)供銷(xiāo)社停產(chǎn)，隨后冉隆權(quán)、羅登文也相繼去世，杜業(yè)德、殷勇等人又各自開(kāi)設(shè)家庭作坊繼續(xù)生產(chǎn)郁山搟酥系列產(chǎn)品，供應(yīng)市場(chǎng)。

包餡。

郁山搟酥餅的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，質(zhì)量要求高，品種和規(guī)格較多。它以上等精面粉為主料，選用黃豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、飴糖、桂花、豬油等20余種材料為配料。經(jīng)過(guò)和面、制酥、制皮、包酥、搟酥、包餡、成型、上芝、烘烤、分檢包裝等工藝流程精工制作而成。成品有酥餅、月餅、印花餅、羅漢餅等系列，有桂花、豆沙等品種。月餅、印花餅、羅漢餅都有木質(zhì)印模。

成型。

郁山搟酥餅制作工藝中最關(guān)鍵的是制酥、制餡和烘烤。其口感主要取決于制酥和制餡，一般都秘而不宣。

郁山搟酥餅采用上等的面粉、飴糖、芝麻、黃豆、桂花等原料，經(jīng)手工精制而成，不含任何添加劑，從原材料到整個(gè)加工過(guò)程都未受到任何污染，屬于純天然的健康食品。成品呈金黃色，具有“香、甜、酥、脆”的特點(diǎn)，食后“丹桂盈口”。有名人贊道：“食盡江南珍饈味，始知郁山有搟酥。” 由于沒(méi)有使用任何添加劑、防腐劑等化學(xué)藥品，春夏保質(zhì)期3個(gè)月，秋冬保質(zhì)期達(dá)到6個(gè)月，存放期在同類(lèi)食品中算長(zhǎng)的。

烘烤。

郁山搟酥餅工藝是中華酥餅制作工藝中的一朵奇葩，在歷史學(xué)、商品學(xué)、美術(shù)學(xué)、飲食文化等方面都有不可取代的資料價(jià)值和學(xué)術(shù)價(jià)值。它不愧為原始手工技藝的“活化石”，對(duì)于研究彭水乃至重慶市的飲食文化、民族文化、商業(yè)文化均有極其重大的史料價(jià)值和積極的意義。同時(shí)，它是在郁山發(fā)展起來(lái)的特色食品，是重慶特色飲食家族的重要成員之一，研究和保護(hù)這一傳統(tǒng)工藝，有利于打造重慶商品品牌。

包裝。

郁山搟酥餅由手工制作，工藝復(fù)雜，產(chǎn)量不高，在當(dāng)代普遍采用科學(xué)技術(shù)制作名特食品的背景下，競(jìng)爭(zhēng)能力相對(duì)較弱。歷史以來(lái)，制酥、制餡兩個(gè)核心的工藝都是秘不外傳，絕技大多隨著大師的去世而消失。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的進(jìn)一步加劇和傳承人的去世，這門(mén)優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝就有消失的危險(xiǎn)，必須即時(shí)整理，加強(qiáng)保護(hù)。